自制辣白菜可以多吃吗

2.将白菜的底部从中间破开,然后用手把白菜掰成两半(之所以用手掰开,而不用刀切开,目的是使成品的叶片看起来更舒展,自然) 4.用盐。将白菜叶一片片掀开,均匀抹上盐。我这次腌......

  2.将白菜的底部从中间破开,然后用手把白菜掰成两半(之所以用手掰开,而不用刀切开,目的是使成品的叶片看起来更舒展,自然)

  4.用盐。将白菜叶一片片掀开,均匀抹上盐。我这次腌完整棵白菜,用了约80g盐,剩余的盐留着,后面还会用到的(新鲜的菜叶很脆,非常容易折断,所以动作务必轻柔一些)

  5.把抹上盐的白菜放置在大盆里,腌制8-10小时。白菜会渐渐变软,并出水。只有使白菜的水分充分渗出,在下一步腌渍的过程中菜叶才能与酱料融合得更充分

  6.完成步骤5后,将白菜渗出的水倒掉不用,接下来,用流动的水冲洗白菜。洗完后轻轻挤出多余的水分,并静置着沥一沥(尽量多冲洗几遍,三四遍差不多,洗去菜叶上附着的多余盐分,这样菜才不会咸得打死卖盐的)

  7.沥白菜的时候,我们来准备配料:胡萝卜、梨、苹果均去皮,用擦丝器擦成丝或末,用大碗盛装(梨和苹果是制作辣白菜的重要配料,水果可以丰富辣白菜的口感,并促进发酵)

  8.蒜和姜去皮,也擦成蒜泥姜末(蒜和姜是主要的调味料,不可缺少。如果喜欢韭菜葱白的,也可以适量添加进去)

  10.搅拌均匀,静置一刻钟左右(梨和苹果会出一部分水,使各种配料融合在一起,所以不用另外添加水)

  11.将沥干的大白菜平铺在砧板上,用纸巾洗去叶片上残留的水分(这样做也是为了使酱料充分渗透进白菜里,要是嫌麻烦,也就算了)

  12.将白菜放置在一个大的容器内——我用的炒菜的平底锅。锅要洗得贼干净哈,跟做泡菜一样,腌菜的全程都要保证无油,将菜叶平铺

  14.一层层地给菜叶涂抹上酱料。白菜的根部,质地比较厚,可以多抹一些酱料(完美的辣白菜,外形都很完整,所以我们的动作也要轻柔一些)

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